Полукопчёные Колбасы


Полукопченые колбасы вырабатывают из говядины, свинины, шпика твердого и полутвёрдого, курдючного сала, пряностей (тмин, кориандр, перец, чеснок).

Производство полукопченых колбас отличается от варёных колбас тем, что фарш в оболочки набивается более плотно, затем после обжарки и варки их подвергают горячему копчению. Коптят в течение 12-20 ч при температуре 35-50°С, затем охлаждают и сушат.

Полукопчёные колбасы содержат меньше влаги (35-60%), больше соли, поэтому у них более длительный срок хранения.

Полукопчёные колбасы в отличие от варёных колбас имеют более высокую энергетическую ценность (400-450 ккал на 100 г), так как содержат больше жира и белка.

Полукопчёные колбасы выпускают высшего, первого и второго сортов.